Rezept des Monats Dezember

Rote Bete Energyballs

Zutaten für 12 Stück

• 50 g geschälte Mandeln
• 20 g Cashewkerne
• 20 g Walnüsse
• 80 g gegarte Rote Bete
• 2 Datteln
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL geschrotete Leinsamen
• 1 Prise Salz
• 2 EL Kokosraspel

 

 Zubereitung

• Mandeln, Cashews und Walnüsse in einem Blitzhacker fein zerkleinern, aber nicht zu lange, da sie sonst matschig werden.
• Rote Bete trocken tupfen und klein schneiden.
• Die Datteln längs aufschneiden, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
• Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben.
• Rote Bete und Datteln zusammen mit Leinsamen, Zitronenschale und Salz zur Mandelmischung geben.
• Alles so lange miteinander mixen, bis eine zähe, glatte Masse entsteht. Von der Masse zwölf gleich große Portionen abnehmen und daraus Kugeln formen.
• Kokosraspel auf einen Teller geben und die Kugeln rundum darin wälzen, dann auf einen Teller legen und vor dem Verzehr circa 1 Stunde kühlen.
• Luftdicht verpackt halten sie sich im Kühlschrank etwa 2 Wochen.

Nährwerte (pro Portion): 75 kcal, 6 g Fett, 3 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß

Basisrezept gefunden unter: https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte

Guten Appetit!

Rote Bete Energyballs.pdf (96.35KB)

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